９話に登場するカクテキです。
白菜キムチと並ぶ韓国料理の王道ですね！ 瑞々しいカクテキでごはんが何杯でもいけちゃいますよ！
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＜材料＞ １０人分？（とにかくたくさん出来ます！）
大根 １本（１ｋｇ）
わけぎ ７０ｇ
玉ねぎ 1/4個
梨 1/8個
すりにんにく ２かけ（１０～１５ｇくらい）
刻みしょうが 小さじ半分
塩 大さじ1
砂糖 大さじ２
粉唐辛子 ３０ｇ（大根用１５ｇ、タレ用１５ｇ）
アミの塩辛 ２０ｇ
ナンプラー 小さじ1.5
放送では「２種類の塩辛エキス」としか紹介されていなかったので、カクテキの基本材料である「アミの塩辛」と「カナリエキス（イカナゴエキス）」で作ってみることにしました。
さらに「カナリエキス（イカナゴエキス）」は「ナンプラー」で代用できるそうなので、「アミの塩辛」と「ナンプラー」で作りました。（ややこしくてすみません……）
アミの塩辛は一般のスーパーでは入手しにくいですが、韓国食材店に置いてあります。
私は上野のまるきんで買いました。１００ｇで１４０円でした。
通販でも買えますよ！
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＜作り方＞
① 玉ねぎと、梨をすりおろし、ボールに入れておきます。
② よく洗った大根を２ｃｍ角に切ります。（放送では３～４ｃｍと紹介されてましたが、それだとかなり大きくなると思います……）
③ 大根に塩、砂糖を入れてよく混ぜ、そのまま３０分くらい置きます。
④ 大根から水分が出てきたら、粉唐辛子１５ｇを加えてよく混ぜ合わせます。
⑤ ①ですりおろした玉ねぎ＋梨の中に、すりにんにく、刻みしょうが、アミの塩辛、ナンプラー、粉唐辛子１５ｇを入れ、よく混ぜ合わせます。
⑥ ワケギを３～４センチ幅に切り、大根の上に乗せます。
⑦ ⑥に⑤のタレを加えて、混ぜ合わせます。
⑧ 大きい容器に入れ、蓋をして丸１日、常温で置きます。（夏場は半日くらいで大丈夫です。水分の縁に泡が立ってきたら、発酵してきているので、⑨の工程に進みます）
⑨ それから冷蔵庫に移し、さらに２日置いたら美味しく食べられます。
「三食ごはん 山村編」でもカクテキを漬けました(^▽^)/
材料がちょっと違うので、こちらと食べ比べてみてはいかがでしょうか？
「三食ごはん」「ユン食堂」シリーズのレシピ一覧はこちらで確認できます♪
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