５話に登場する冷やしそばです。
手作りめんつゆが絶品！！ 野菜だけなのでヘルシーだけど、ボリューム感のある美味しいおそばです。
夏場の食欲のないときは特にオススメです！
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＜材料＞ ２人分
そば（乾麺） ２人分
きゅうり 1/2本
大根 ３００ｇ
わざび 適量
氷 適量
手作りめんつゆ ３００ｃｃ
〇天ぷら（２人分）
なす 小１本
エゴマの葉 ４枚
小麦粉 ６０ｃｃ
てんぷら粉 ３０ｃｃ
水 ５０ｃｃ
氷 ３個くらい
大豆油 適量
オリーブオイル 適量
〇手作りめんつゆ（６～７人分位できます）
水 １リットル
長ネギ １本
玉ねぎ 1/4個
砂糖 1/2カップ（１００ｃｃ）
醤油 １カップ（２００ｃｃ）
生姜 ２かけ
煮干し １０ｇ
鰹節 １０ｇ
だし昆布 ５ｃｍ×１０ｃｍくらい
放送ではママカリの煮干しも入れてましたが、入手しにくいの省略しましたm(__)m
ママカリがある方は「煮干し５ｇ＋ママカリ５ｇ」で作ってみてください。
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＜めんつゆの作り方＞
① 長ネギは半分に切り、焼き網で焼いて焦げ目をつけます。
② 玉ねぎも焼き網で焼いて焦げ目をつけます。
③ 鍋に①の長ネギ、②の玉ねぎ、煮干し、砂糖、醤油、水、生姜を入れて火にかけます。
④ 煮立ったら昆布を入れます。
⑤ さらに鰹節を入れます。
⑥ 煮立って３分経ったら火を止めます。
⑦ ５分くらい置いて、布やキッチンペーパーで漉します。
⑧ 容器に入れて保存します。
⑨ すぐに使わないめんつゆは冷凍庫で保存して、使う都度、解凍しましょう。
このめんつゆで８話の冷やしうどんも作れますよ(^_-)-☆
このめんつゆのレシピはめちゃくちゃ美味しいです！！
韓国の人がこんな美味しいめんつゆを作れるとは……エリック恐るべし！！(^-^;
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＜冷やしそばの作り方＞
① きゅうりは千切りにします。
② 大根はおろして、水気を切り、丸めてボールの形にして冷蔵庫で保存しておきます。
③ たっぷりのお湯でそばを茹でます。
④ そばが茹で上がったら、流水で洗って冷まし、冷蔵庫に保存しておきます。（放送では冷凍庫でしたが、冷蔵庫で大丈夫かと(^-^;)
⑤ 冷えたそばを器に盛り、氷を入れて（一皿４個くらい）、手作りめんつゆを１人分１５０ｃｃかけ、器の端にわざびを添えます。
⑥ ⑤の上に千切りきゅうり、ボール状にした大根、↓の天ぷらで作った天かすを載せて、出来上がりです。
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＜天ぷらの作り方＞
① なすは１ｃｍ幅の輪切り、エゴマの葉は両面を洗っておきます。
② 小麦粉、てんぷら粉、水、氷を混ぜ合わせます。
③ 揚げ物用の鍋に、大豆油：オリーブオイルを１：１の割合で入れて、火にかけます。
④ ②を菜箸ですくって、③の中に落とし、パチパチと揚がるようになったら、なすを②にくぐらせて、揚げます。
⑤ このタイミングで天かすも作りたいので、菜箸で②の衣を掬って、油の中に散らして落としていきます。
⑥ なすの両面が揚がったら、天かすと一緒に取り出して、キッチンペーパーを敷いたざるに移します。
⑦ ここで作った天かすを、冷やしそばに入れます。
⑧ エゴマの葉を②にくぐらせて、揚げます。エゴマの葉はすぐに揚がるので、両面がパリッとなったらすぐに取り出して大丈夫です。（エリックはエゴマの葉を揚げる前に、揚げ油の中に菜箸で衣を大量に撒いて天かすを作り、その天かすをエゴマの葉につけるという技を使っていましたが、難しくて出来ませんでした……( ；∀；)器用な方はチャレンジしてみてください！）
冷やしそばに天ぷらを添えていただきます（＾＾）
揚げたての天ぷらと冷やしそばが合ってて、めちゃ美味しいですよ！！
エゴマの天ぷらは初めて食べましたが、風味があって良いですね！！ 私は生より揚げた方が好きでした。
「三食ごはん」「ユン食堂」シリーズのレシピ一覧はこちらで確認できます♪
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