３話に登場するトマトカレーです。
野菜だけで作るヘルシーかつ美味しいカレーです♪
見た目も美しく、バジルの香りが食欲をそそります。
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＜材料＞ ５人分
玉ねぎ １個
人参 １本
トマト ２個
なす ２本
ブロッコリー 1/2個
かぼちゃ ２００ｇ
ヒラタケ １００ｇ
生バジル 適量
すりにんにく 大さじ２
ケチャップ 大さじ1.5
カレールー（甘口） ２人分
カレールー（辛口） ２人分
水 ※１参照
ご飯 茶碗５杯分
卵 ５個
食用油 適量
コショウ 少々
ごま 少々
※１…使用するカレールーメーカーが指定する、４皿分の水の量×0.9（９０％の水の量）で作ってください。野菜からかなりの水分が出るので、メーカー通りの水の量だと、少々水っぽい出来になります。
カレールーは４人分ですが、野菜の量が多いので、５人分出来ます！
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＜作り方＞
① 玉ねぎ、かぼちゃは角切り、人参、なす、トマト、ブロッコリー、生バジルは一口大に切ります。
② ヒラタケは手で裂いて、一口大に切ります。
③ 熱した鍋に油をひいて、玉ねぎ、かぼちゃ、人参を入れて、キツネ色になるまで炒めます。
④ ③にコショウをふり、トマトを追加して炒めます。
⑤ さらにブロッコリーを追加して炒めます。
⑥ 野菜に油が回ってきたら、水を加えます。
⑦ すりにんにく、なす、ヒラタケを追加して煮ます。
⑧ 野菜が煮立ってきたら、カレールーを追加します。
⑨ 弱火で煮て、ケチャップ、生バジルを追加します。１０分くらい煮たら完成です。
⑩ フライパンで目玉焼きを作ります。
⑪ お皿にご飯を盛りつけ、カレーをかけ、目玉焼きを載せて、上にごまをふったら出来上がりです。
放送では⑨の工程で生バジルを入れてましたが、⑪でお皿に盛りつけたあと、バジルを載せたほうが、香りがより際立って美味しくなりました(^_^)/（あくまで個人の感想です）
「三食ごはん」「ユン食堂」シリーズのレシピ一覧はこちらで確認できます♪
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