９話に登場するあさりのカルグクスです。
韓国語でカルは「包丁」、グクスは「麺」の意味なので、カルグクスとは切り麺のことらしいです。
さっぱりしたあさりだしとモチモチの手打ち麺が合います！ 生麺を作る作業も楽しいですよ☆
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＜材料＞ ２人分
小麦粉 ２００ｇ
水 １００ｃｃ
塩 １０ｇ
食用油 少々
あさり（殻付き） ２００ｇ
ズッキーニ 1/2本
人参 1/2本
玉ねぎ 半個
すりにんにく １かけ
だし汁 ６００ｃｃ
醤油 大さじ1.5
コショウ 少々
＜麺の作り方＞
① ビニール袋に食用油を入れて、全体になじませます。（私はオリーブオイルを使ってみました。オリーブの風味が麺になじんでいいですよ！）
② ①の中に小麦粉、水、塩を入れて、パン生地を作る要領でよくこねます。（力を入れ過ぎて、ビニール袋を破らないように注意してください）
③ こね終わったら、３０分置いて熟成させます。
④ ③の生地が熟成したら、小麦粉を振ったまな板の上に載せ、綿棒で薄く伸ばしていきます。（かなり広がるので、最初に生地を２つに分けてから伸ばしたほうがいいです）
⑤ 生地が伸びたら、表面に小麦粉を振ってから三つ折りにして、包丁で５ミリ幅くらいに切っていきます。麺はゆでると膨らむので、なるべく細く切っておいたほうがいいです。
⑥ 切り終わった麺は畳んだままだとくっついてしまうので、手でほぐしておきます。
⑦ たっぷりの熱湯に塩をひとつまみ入れて、⑥の生麺をゆでます。
⑧ 沸騰してきたら水をコップ１杯くらい入れます。（こうすると麺がもっちりするそうです）
⑨ 再び沸騰したら固さを見て、火が通ってたらザルに上げます。（２分くらいでゆであがります）
⑩ 冷水で洗って麺を冷ましておきます。
＜カルグクスの作り方＞
① ズッキーニは太めのせん切り、人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りにします。
② 沸騰しただし汁の中にあさりを入れます。
③ ②にズッキーニ、人参、玉ねぎを入れます。
④ 具材に火が通ってきたらにんにく、コショウ、醤油を入れます。
⑤ 最後に麺を入れてひと煮立ちさせたら出来上がりです。
・だし汁は放送と同じく、「昆布＋煮干し」でとりました。ほんだし、ダシダなどでも代用できます。
「三食ごはん」「ユン食堂」シリーズのレシピ一覧はこちらで確認できます♪
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