【レシピ】「三食ごはん　山村編」の料理を作ってみた！　餃子鍋

６話に登場する餃子鍋です。
餃子の皮から手作りしているので、プリプリの皮が美味しいです。
野菜タップリ、いろどり豊かな餃子鍋です。

＜餃子の材料＞　約２４個分
〇餃子の皮
小麦粉（※１）　２３０ｇ
卵の黄身　　　　２個
お湯　　　　　　７５～８０ｃｃ

※１…放送では薄力粉を使ってました。

〇餃子の具
豚ひき肉　　　　２００ｇ
木綿豆腐　　　　８０ｇ
もやし　　　　　１００ｇ（半袋）
にら　　　　　　５０ｇ（半束）
わけぎ　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　小さじ半分
ごま油　　　　　小さじ２

＜餃子鍋の材料＞　２人分
餃子　　　　　　８個
豆腐　　　　　　半丁
玉ねぎ　　　　　半個
なす　　　　　　半個
人参　　　　　　４０ｇ
もやし　　　　　１００ｇ
白菜　　　　　　１００ｇ
春菊　　　　　　５～６本
ネギ　　　　　　半本
えのき　　　　　１００ｇ
しめじ　　　　　１００ｇ
激辛唐辛子（※２）　半本
赤唐辛子（※３）半本
だし汁（※４）　６００ｃｃ
醤油　　　　　　２０ｃｃ
ナンプラー（※５）　小さじ２
すりにんにく　　　　大さじ１

※２…今までは「韓国産青唐辛子」と書いていたのですが、日本産もスーパーで見かけるようになったので、「激辛唐辛子」と表記を変えました。日本で一般的に出回っている「青唐辛子」とは辛さが違うので、ご注意ください。

※３…放送では韓国産の赤唐辛子（生）を使っていますが、日本では入手しにくいと思います。他の産地の赤唐辛子を使う場合は、辛さが異なるのでご注意ください。（韓国産赤唐辛子は辛さがマイルドです）

※４…放送では玉ねぎの皮、煮干し、ママカリなどなど、いろいろな材料で濃縮だしを作っていました。そこまでは真似できないので…(^-^;　魚介系の出汁や、だしの素、ダシダなどで作ってください。

※５…放送では塩辛エキスを使っていましたが、日本では入手しにくいのでナンプラーで代用しました。

野菜の分量を細かく書きましたが、お好きな野菜を好きなだけ入れて大丈夫です！
放送でも色々な野菜を入れていて、詳しく紹介されていなかったので、正確には真似できませんでした(;^_^A　エゴマも入れていたかもしれません…。

＜締めのカルグクスの材料＞　２人分
小麦粉（※６）　７０ｇ
卵の黄身　　　　１個
お湯　　　　　　３５～４０ｃｃ

※６…放送では薄力粉を使っていました。

カルグクスの材料は上記の餃子の皮と同じです。餃子の皮とカルグクスの麺を一緒に作る場合は、この分量を追加して、まとめて作ってください(^_^)/

＜餃子の作り方＞
① 小麦粉にお湯を少しずつ加えながら練っていき、生地がまとまってきたら、卵の黄身を加えさらに練ります。（気温、湿度によって柔らかさが変わるので、分量より少ないお湯の量でも、生地がまとまってきたら、お湯を加えるのをストップしてください。また、生地が柔らかすぎたら、小麦粉を足して調整してください。）
② 生地をよくこねて、丸めたら、ラップをして、冷蔵庫で２０分寝かせます。
③ もやしは熱湯で１分茹で、ざるに取り、みじん切りにします。それをガーゼで絞り、水気を切ります。（ガーゼがない場合はペーパータオルを使ってください）
④ 木綿豆腐もガーゼまたはペーパータオルで絞り、水気を取ります。
⑤ ニラ、わけぎもそれぞれみじん切りして、ガーゼまたはペーパータオルで絞り、水気を取ります。
⑥ ボールに豚ひき肉、水気を絞ったもやし、木綿豆腐、ニラ、わけぎを入れ、塩、コショウを入れてよく混ぜます。
⑦ ⑥が混ざってきたら、ごま油を加え、さらに混ぜます。
⑧ 冷蔵庫から②を取り出し、カルグクスの麺を作る場合は、分量の1/3をカルグクス用に取り除いておきます。
⑨ まな板と綿棒に小麦粉をまぶし、⑧の生地を少しずつちぎって、１つ１つを綿棒で伸ばして丸く広げ、餃子の皮を作って行きます。（全部で２４個できるように調整してください）
⑩ 餃子の皮に⑦の具を包みます。
⑪ 餃子を蒸し器に入れて１０分ほど蒸らします。（全部食べない場合は、蒸した後に冷凍保存してください）

＜カルグクスの麺の作り方＞
① 生地のこね方は＜餃子の作り方＞の①②と同じです。
② まな板と綿棒に小麦粉をまぶし、生地を薄く伸ばしていきます。（餃子の皮と同じくらいの薄さまで伸ばしてください）
③ 生地を内側に三つに折り畳んで、包丁で細く切っていきます。
④ 麺に小麦粉をまぶしながらほぐします。

＜餃子鍋の作り方＞
① 人参は短冊切り、玉ねぎはスライス切り、なすは縦に薄く切ります。
② 豆腐は一口大、長ネギは斜め切り、白菜、春菊はザク切りにします。
③ 青唐辛子、赤唐辛子はみじん切りにします。
④ 鍋に餃子、キムチ、豆腐、人参、玉ねぎ、なす、長ネギ、もやし、えのき、しめじ、白菜、春菊、青唐辛子、赤唐辛子を入れます。
⑤ ④にだし汁を入れて火にかけ、醤油、ナンプラー、にんにくを入れて煮込みます。
⑥ 沸騰してから１０分くらい煮込んだら出来上がりです。
⑦ 具材を食べた後は、カルグクスの麺を入れ１０分くらい煮て、締めにいただきます。